Pancetta  Cruda

Si ricava dalla parte ventrale del grasso di copertura di una mezzena e dai relativi fasci muscolari.

Lasciata in salamoia con l'aggiunta di spezie per circa 20 gg., viene quindi arrotolata, legata strettamente con spago grosso ed insaccata in budello naturale di manzo.

Grazie al suo gusto dolce e al profumo delicato è usata come ingrediente in varie ricette della cucina tradizionale italiana, sia per avvolgere arrosti che per insaporire sughi e soffritti.

Ottima anche cruda, se tagliata sottile, come antipasto.

Stagionatura

Quattro mesi

Pezzatura

Intera: 3 kg;

Disponibile anche in confezioni sottovuoto.

Ingredienti:

Suino, sale, pepe, spezie, aromi naturali, destrosio, saccarosio, lattosio.

Antiossidante: sodio ascorbato.

Conservanti: potassio nitrato e sodio nitrito.