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Carne salada Trentina
E' una specialità tipica del trentino meridionale, sopratutto dell'alto Garda: l'ingrediente di base e' la carne fresca di manzo (preferibilmente la parte detta scamone) che viene salmistrata con varie spezie: sale grosso, pepe, aglio tritato, bacche di ginepro, rosmarino, salvia e allora. cosi preparata e abbondantemente spruzzata di vino bianco, viene lasciata riposare per una ventina di giorni. dopodiché è pronta per essere consumata. La si può gustare cruda come antipasto, tagliata a fette sottili con un filo di olio d'oliva (naturalmente del Garda) e una goccia di limone. scottata alla piastra e accompagnata da un fumante piatto di fagioli borlotti lessati assume le caratteristiche di un ottimo secondo
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Lardo Asburgico Il lardo asburgico si ottiene dallo strato grasso della schiena del maiale, si ripulisce dalla parte spugnosa, e si taglia lateralmente fino alla pancetta, quindi viene rifilato e lavorato secondo una antica tradizione. I pezzi così ottenuti vengono messi nella conca di marmo subito dopo la macellazione. La conca viene vigorosamente strofinata con spezie e aromi dopo aver steso sul fondo uno strato di spezie. Si alterneranno quindi uno strato di lardo uno di spezie e uno di pancetta fresca fino a riempire la conca, si copre con una leggera lastra di marmo, e a questo punto non resta che aspettare almeno tre mesi perché il lardo sia pronto. Durante la stagionatura per osmosi si forma la salamoia impreziosita dai sapori ottenuti da una formula segreta e aromatizzata con spezie e aromi.
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